古人缘何爱“以蟹会友”

2019-11-10 19:11:44 

螃蟹俱乐部是晚餐聚会的另一种形式。它是随意的、非正式的、友好的和快乐的。菜很少,螃蟹是主菜。琳琳郎朗的食物种类数不胜数,但螃蟹是唯一一种聚在一起吃,给人无限快乐的食物,这显示了螃蟹的特殊魅力和中国人民对它的特殊欣赏。

事实上,回顾过去,螃蟹社会可以追溯到唐宋时期。例如,根据宋杨毅的《谈花园》,南唐建州将军陈德成设宴“吃螃蟹”,而布衣诗人朱白真“唱螃蟹”,戏谑地唱螃蟹,“所有的客人都笑掉大牙”;例如,根据宋寒琦的诗《九月水上亭》,有一年重阳节,诗人邀请贾柯在自己被毁的池厅赏花吟诗这种酒味道醇厚新鲜,蟹爪不需要先霜。“大家一起喝酒吃螃蟹...然而,当时没有“螃蟹俱乐部”。

螃蟹协会最早是在明朝崇祯初年命名的。一个叫刘若愚的太监写了一本名为《饮酒在中间》的书,记录了宫廷里的各种情况。这本书的第20卷,“吃好,尊重历史”,提到了“螃蟹学会尽快入宫”:“新酒直到(八月)才酿造出来。螃蟹开始长胖(北方螃蟹开始得早,俗话说:七分八簇)。宫里所有的官员都吃螃蟹,活洗螃蟹,用香蒲包蒸螃蟹,然后五六个一组地收集螃蟹,帮助他们一起吃。喜Xi笑了。自揭脐盖,用指甲小心采摘,用酒蘸醋蒜。或者拿胸骨来说,八个完整如蝴蝶,以示聪明。吃完后,喝苏叶汤,和苏叶等一起洗手,这也是一个盛大的场合。”后庭园的家庭成员是一群吃饱喝足、张开嘴的人。然而,螃蟹应该吃自己的食物。一看到螃蟹,这群无忧无虑、无聊的宫员就兴高采烈地开始和宫女太监们一起工作。他们洗、蒸、揭开衣服,吃自己的食物。他们很少放下自己的地位,享受自己做这件事的过程,享受自己工作的乐趣。他们还把吃螃蟹作为五六个小组的娱乐。他们互相看着对方的胸骨,那是采摘肉后留下的,就像是一只蝴蝶。

明末清初,颖若的《三风十恶,记得喝美味佳肴》一书谈到常熟民间螃蟹社会:“城市食蟹社会的复兴始于曹殊及其交通。每个人都有吃螃蟹的器具:一把小锤子,一把小刀和一个小夹子。锤子敲击,刀子敲击,钳子搜索。这样,就很容易沉溺于贪婪和暴饮暴食,士大夫也受其风格的影响。”曹殊是负责粮食运输的士官,也是运输粮食的官兵。这一代人收入丰厚,很酷,对螃蟹上瘾。因此,他们聚集在一起创造螃蟹社会的风格,并驱使当地的文人效仿。常熟螃蟹俱乐部的特点是使用小工具来帮助吃螃蟹。“锤子敲击、刀子敲击和钳子搜索”。每一种都有自己的功能,取代剥手和咬牙齿,避免手指疼痛和舌头断裂,让它可以暴饮暴食,壳里没有任何肉。想象一下,在螃蟹会议上,每个人都有一对三只小螃蟹吃工具。不用说这个场景很独特,它更像是一起演奏一首美食歌曲。玩完后,面对像花生壳一样堆积在桌上的蟹壳,每个人都会多么满足和快乐!

清朝初年,张岱的《陶安梦遗》,书名之一是《螃蟹俱乐部》,说在他的家乡绍兴,“从一月到十月(南方螃蟹迟到了,俗话说:九雌十雄,或九月绕脐十月尖),我和我的朋友兄弟们成立了一个螃蟹俱乐部,计划下午到达,为六个人做螃蟹菜,害怕冷腥味和重复烹饪。”参与者或朋友或兄弟,都是来自富裕家庭的年轻人,他们亲密、熟悉、活泼,善于吃喝,住得很近,并且马上来吃螃蟹。我将是今天会议的主人,你将是明天会议的主人。当你从主人那里去西方的家时,你会吃啊吃。这不仅有趣,而且不会浪费螃蟹的季节。那么,张岱为什么要成立螃蟹俱乐部呢?他认为螃蟹有“五种口味”,特别好吃。它们“有大贝壳、坟墓般的紫色爪子、大拳头、小脚、油和油(通常被称为scutiger)。它们抬起壳,沾满奶油,像玉和珍珠屑一样堆积起来。他们是团结的,但不如八宝。”张岱是个美食家,味道像尺子,舌头尖得像秤。经过评估,他觉得吃螃蟹是最有力量的。他的大钳子和小脚很好吃。尤其是他的胸部和腹部”,虽然香甜肉质,八味却不如“八味”。八种美食指的是世界上最美丽的食物,如鲤鱼尾巴和熊掌,但没有一种能与螃蟹相比或超过螃蟹。可以看出,他想成立螃蟹俱乐部的原因是为了享受世界上最好的口味,并在嘴边获得快乐。

螃蟹大餐在清代各地都很常见,并在廉文学的作品中有所体现。其中最突出的是曹雪芹的《红楼梦》,其第三十七至三十九章专门论述繁华的大观园和吃螃蟹的快乐,从而引起了诗情画意。贾宝玉、林黛玉和薛宝钗也各自写了一首蟹咏来表达他们的情感。后续作品还包括对螃蟹社会的描述。例如,海浦的《红楼梦新译本》的主人写了第24次,贾政在重阳节期间和他所有的朋友开会,吃喝螃蟹,讲历史上螃蟹的故事。这显示了中国螃蟹文化的丰富多彩,每个人的热情和活泼的气氛。

民国初年,郑伊美紧随其后,在《螃蟹》一文中说,“吴中之星俱乐部开了一个抓钳子的会议。年初,树篱菊花是黄色的,湖蟹是紫色的,人们畅饮,即兴吟唱。林语堂的小说《北京时刻》,第16章,“在付瑶用蟹宴庆祝中秋节”,写道姚思安邀请北京政府的客人和他的女儿木兰、莫愁一起赏月。吃饭时,木兰讲了一个自己开的螃蟹笑话,逗得大家开怀大笑。

中国是一个生产螃蟹的国家,尤其是大闸蟹(或者是米蟹、河蟹、湖蟹等,以及动物学中的中华绒螯蟹)。它的自然资源丰富,而且不算太小。一只螃蟹有三、四、两只大,而且中等大小。碰巧的是,它是最美味和最有趣的食物,而且很容易充满营养。因此,中国人特别喜欢吃,其中一半以上的人喜欢吃。因此,他们有各种各样的快乐螃蟹俱乐部。可以说,这种晚餐螃蟹俱乐部不仅在中国是独一无二的,而且在世界饮食文化中也是独一无二的。

(作者:钱沧水)

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